margarida

Un bocado verde y encarnado

Date: mayo 17, 2012

Los ingredientes:
- 1 calabacín
- 24 cerezas
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 8 cigalitas (o langostinos)
- Cucharita de mantequilla
- Mermelada de cerezas
- Licor de cereza (yo de zarzamora, eso sí, del Jerte)

Lo primero es hacer láminas lo más finas posibles con el calabacín. Después escaldarlas en agua salada unos 15 ó 20 segundos, no más tiempo o se romperían, lo único que quiero es precisamente que no se rompan al plegarlas. Las reservo sobre un paño limpio.

Deshueso las cerezas, después las troceo y en una sartén, con la mantequilla, las salteo tan solo un minuto y, ya frías, las mezclo con el queso mascarpone. También salteo con un poco de aceite, después de salarlas, las cigalitas. Reservo. Para el montaje coloco dos láminas de calabacín en forma de cruz, en el centro una cucharadita de la mezcla de queso con cerezas. Encima la cigalita.

Y ahora a plegar el calabacín sobre el relleno, con cuidado, como si fuera un abrazo, para que no se escape nada de su interior. Preparo la salsa con mermelada de cerezas y un chorro de aguardiente de Cerezas del Jerte, eso pensaba yo que tenía, pero era licor de zarzamoras, eso sí, también del Jerte. Bien, después de añadir el licor lo mezclo todo y añado el resto de las cerezas deshuesadas y cortadas a la mitad. Lo ligo todo al fuego, pero solo lo justo para que se mezcle bien el licor con la mermelada, no tiene que cocer nada de nada.

Justo antes de servir, paso los paquetitos de calabacín por una sartén con unas gotas de aceite, a fuego fuerte para que se dore rápidamente y listo.
Lo sirvo acompañado con un poco de salsa, media cereza sobre cada paquetito y sobre ellas un poco de sal, en este caso flor de sal. El resto de la salsa con las cerezas en un cuenco por si alguien quiere repetir. El aspecto final resulta agradable a la vista, y el sabor, permitir que os diga, era delicioso. Espero que os guste.

Margarida
http://acibecheria.blogspot.com/2010/07/un-bocado-verde-y-encarnado.html

  • #Recetas para que los más pequeños incorporen la #fruta a su dieta http://t.co/QA0jEr25nu

  • Así fue el encuentro #GastroMAD2014, que contó con apoyo d DOP Cereza del Jerte http://t.co/8Er4RyIde2 @tiaalia @cocidodesopa @conlaszarpas

  • El #ValledelJerte festejará la llegada del otoño con un completo programa de actividades http://t.co/XYG3Ot6P0N #Otoñada2014 #Extremadura

  • Cuatro trucos para disfrutar del sabor de la Picota del Jerte fuera de temporada http://t.co/PniKdi8cGR

  • Con Ocho denominaciones de origen, #Cáceres será la próxima Capital Española de la #Gastronomía http://t.co/hLN3hBzXT9 vía @directopaladar

  • El Valle del las cerezas también se disfruta en #otoño http://t.co/bUjD8yxmpb

  • Os proponemos seis ideas para sacarle partido al Kirsch de cereza http://t.co/o11gUEMLN0

  • Unas cuantas ideas para preparar #cócteles con #kirsch de cereza http://t.co/o11gUEMLN0 @ACVJSocial

  • RT @tiaalia: #EncuentroGastroMAD2014 arranca en 3-2-1-YAAAAA http://t.co/fgLz2Q7xaV

  • RT @ValleCereza: Los amigos de @LosPortalesCasa nos envían estas fotos. Las castañas del Valle del Jerte están en su punto :) http://t.co/0…

  • Seguimos en #FruitAttraction hablando de la Picota y #Cereza del Jerte. Visítanos! #Extremadura http://t.co/sD6LDznBP5

  • RT @ACVJSocial: El equipo de @ACVJSocial sigue enseñando al mundo los porductos del #ValledelJerte en @FruitAttraction @feriademadrid http:…

  • ¿Quieres saber más sobre las cerezas y picotas del Jerte? Te lo contamos en @FruitAttraction #FruitAttraction http://t.co/Lk20OTeerF

  • RT @ACVJSocial: Nuestro stand en @FruitAttraction,@feriademadrid,pabellón 5. Maravillosos productos del #ValledelJerte y #Extremadura http:…

  • @Skyscanner ha seleccionado 10 d los #roadtrip más bonitos de España. Una ruta que no podía faltar: el #valledeljerte http://t.co/QAyd3T4Z2J

  • Visítanos a partir de mañana en #FruitAttraction http://t.co/Lk20OTeerF

  • El desmán ibérico y otros animales característicos de Garganta de los Infiernos http://t.co/RNW1xvcZAc #fauna #naturaleza #Extremadura

  • Te hablamos en nuestro blog de la variedad de paisajes que ofrece la Reserva Natural de la Garganta de los Infiernos http://t.co/bpem7dI7jL

  • RT @MEDIATOOLStv: Comienza la III Edición de la Madrid Fruit Market Fashion Week en los Mercados Municipales de #Madrid @5aldiaspain http:/…

  • RT @ValleCereza: La #otoñada2014 y el espectáculo del agua en el Jerte. y ADEMÁS: http://t.co/RILI5SxgiY http://t.co/Y5kKKpWTex